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[判断题]

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第1题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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第2题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第3题

干货制品常用的干制方法有（)。

A.烤

B.烘

C.晒

D.晾

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第4题

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（)的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

A.鲜料

B.常规料

C.死亡料

D.活料

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第5题

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第6题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第7题

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第8题

干货原料可以长久储存的条件是（)

干货原料可以长久储存的条件是()

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第9题

净料是指购入的各种原料。（）

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第10题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第11题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

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