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[多选题]

干货制品常用的干制方法有()。

A.烤

B.烘

C.晒

D.晾

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第1题
干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。此题为判断题(对,错)。
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第2题
烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。A.品种B.时间C.温度D.特点

烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。

A.品种

B.时间

C.温度

D.特点

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第3题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫
一个烤盘,继续烤制。()

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第5题
烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.

烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

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第6题
烟草制品生产企业包括()。

A.卷烟厂

B.烟丝厂

C.烟叶复烤厂

D.烟草专用机械制造厂

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第7题
乳化剂与蛋白质的络合作用,在焙烤制品中可强化面筋的网状结构,防止硬化,增强韧性和抗拉力(如面条)。()
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第8题
使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()

使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()

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第9题
裱糊基层为石膏板的处理方法()。
裱糊基层为石膏板的处理方法()。

A.确定含水率

B.干制

C.钉头补防锈油

D.填充接缝、钉孔、裂缝

E.刷胶

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第10题
以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第11题
被污染的床垫、毛毯、衣服、书籍常用什么消毒法()。

A.干烤法

B.微波消毒法

C.日光曝晒

D.熏蒸法

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