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[主观题]

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第1题
以下哪种厨房食品原材料需要量的确定方法是适用于确定干货原材料的需要量的?()

A.粗略估计法

B.涨发用量等值法

C.耗损率确定法

D.预定统计法

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第2题
149每一种干货原料,其涨发程序都是相同的()
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第3题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第4题
以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。A.鳝肚B.花胶C.珧柱D.鱼唇

以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。

A.鳝肚

B.花胶

C.珧柱

D.鱼唇

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第5题
鱼信是干货制品,使用前需采用油发的方法进行涨发()
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第6题
涨发干货时,()方法最常用

A.水发

B.油发

C.碱发

D.蒸发

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第7题
涨发干货原料就是使用不同的涨发方法,使原料重新吸收水分,完全恢复其原有形态、质地()
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第8题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第9题
干货原料涨发方法有几种。

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第10题
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。

A.价格

B.色泽

C.质量

D.重量

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