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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

涨发干货原料就是使用不同的涨发方法，使原料重新吸收水分，完全恢复其原有形态、质地（）

答案

否

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第1题

使用蒸发最大的优点就是使涨发的原料和散碎，较好地保持原味和原状。（）

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第2题

干货原料涨发的目的就是什么？必须掌控哪些基本建议？

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第3题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B．漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂

C．浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D．原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第4题

干货原料涨发目之一就是恢复原来形状和()。

A.色泽

B.数量

C.份量

D.鲜味

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第5题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第6题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第7题

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第8题

干货原料涨发方法有几种。

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第9题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第10题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第11题

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

A.价格

B.色泽

C.质量

D.重量

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