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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货原料涨发目之一就是恢复原来形状和()。

A.色泽

B.数量

C.份量

D.鲜味

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第1题

()涨发目之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有质感。

A.干货原料

B.植物性原料

C.动物性原料

D.家畜类原料

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第2题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第3题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第4题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第5题

干货原料涨发的目的就是什么？必须掌控哪些基本建议？

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第6题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第7题

干货原料涨发方法有几种。

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第8题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第9题

下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是()。

A.干货涨发

B.原料码味

C.菜肴勾芡

D.菜肴调味

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第10题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第11题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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