首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“不属于涨发干货的目的是（）。”相关的问题

第1题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

点击查看答案

第2题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

点击查看答案

第3题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第4题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

点击查看答案

第5题

涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)

点击查看答案

第6题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

点击查看答案

第7题

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（)

点击查看答案

第8题

干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)

点击查看答案

第9题

蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)

点击查看答案

第10题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

点击查看答案

第11题

原料选用的下一道工序将会是（）。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）