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干货原料涨发的目的就是什么?必须掌控哪些基本建议?

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第1题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第2题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第3题
不属于涨发干货的目的是()。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味,除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第4题
不属于涨发干货的目的的是()。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软,尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第5题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第6题
干货原料涨发方法有几种。

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第7题
原料选用的下一道工序将会是()。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第8题
干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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第9题
蒸发适合瑶柱,虾干,带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。()
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第10题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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第11题
干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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