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149每一种干货原料,其涨发程序都是相同的()

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第1题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第2题
干货原料涨发的目的就是什么?必须掌控哪些基本建议?
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第3题
干货原料涨发方法有几种。

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第4题
干货原料经过涨发加工后()会发生变化,涨发率越高,它单位成本就会越低。

A.重量

B.营养

C.口感

D.外形

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第5题
干货原料涨发目之一就是恢复原来形状和()。

A.色泽

B.数量

C.份量

D.鲜味

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第6题
干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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第7题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第8题
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。A.原料B.组织C.细胞D.结构

干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

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第9题
干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第10题
原料选用的下一道工序将会是()。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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