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[单选题]

干货原料经过涨发加工后()会发生变化,涨发率越高,它单位成本就会越低。

A.重量

B.营养

C.口感

D.外形

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第1题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第2题
干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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第3题
对蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀与整理,对干货原料进行涨发、洗涤、处理的工作称为()

A.初加工

B.深加工

C.精加工

D.再加工

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第4题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第5题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂

C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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第6题
干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第7题
干货原料涨发的目的就是什么?必须掌控哪些基本建议?
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第8题
干货原料涨发方法有几种。

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第9题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第10题
原料选用的下一道工序将会是()。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第11题
下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是()。

A.干货涨发

B.原料码味

C.菜肴勾芡

D.菜肴调味

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