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[判断题]

和面是制作面点的第一道工序,不影响面点的制作工艺和成品质量。此题为判断题(对,错)。

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第1题
面案又称为(),是完成和面、调味、擀皮、成形等面点制作工序的操作台。

A.面台

B.台板

C.木台

D.木工作台

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第2题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第3题
面点制作程序为:粉料加调料、和面、摔面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘()
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第4题
中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。A.要注意安全B.小心C.动作迅速D.把好卫生关

中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

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第5题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第6题
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量()
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第7题
苏式面点是指()、()、()一带制作的面点。
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第8题
苏式点心是指()一带制作的面点。
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第9题
中式面点制作的发展趋势,是制作标准化。()
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第10题
京式面点是指黄河以()的大部分地区制作的面点。

A.东

B.南

C.西

D.北

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