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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

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第1题

中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。

A.搭配方法

B.艺术加工方法

C.相互对称

D.构思方法

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第2题

和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。此题为判断题(对，错)。

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第3题

枯燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

A.第一道

B.第二道

C.第三道

D.最后一道

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第4题

干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A.第一道B.第二道C.第三道D.最后一道

干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

A.第一道

B.第二道

C.第三道

D.最后一道

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第5题

装盘是西式面点甜点（）的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第6题

装盘是西式面点甜点（）的第一步

A.定型工艺

B.成熟工艺

C.制作工艺

D.装饰工艺

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第7题

中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。（）

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第8题

中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

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第9题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第10题

中式面点工艺中常用的膨松原料主要有二大类：一是化学膨松原料;()。

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