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[填空题]

中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

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第1题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第2题

蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.热对流

B.热传导

C.热辐射

D.热蒸气

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第3题

煮制的成熟工艺利用的物理原理是（)。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.热传播

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第4题

14：火灾中以电磁波形式传递热量的现象叫（）。

A.热传播

B.热对流

C.热传导

D.热辐射

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第5题

下面的传热方式中，属于基本传热方式的为（)。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.对流传热

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第6题

火灾蔓延的途径为（）。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

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第7题

火灾蔓延的途径是属于（）。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.以上都是

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第8题

热量传送有（)、（)、（)方式。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

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第9题

热传播的途径包括有（）。

A.热传导

B.热感应

C.热对流

D.热辐射

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第10题

地下火主要靠（)传递热量进行传播。

A.热对流

B.热辐射

C.热传导

D.地形

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