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[填空题]

苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

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第1题

起源于长江下游江、浙一带地区所制作的面点称为（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.沪式面点

D.苏式面点

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第2题

在下列面点中属于苏式面点的是()。

A.芸豆卷

B.叉烧包

C.韩包子

D.文楼汤包

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第3题

龙抄手、担担面的风味流派是（）。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第4题

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第5题

一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第6题

制品色泽深，口味重，做工精细，具有“百变面食之称”的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第7题

中国面点的主要风味流派有京式、苏式、（）三种。

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第8题

制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。（）

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第9题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第10题

苏式面点的代表品种包括（)。

A.一品烧饼

B.汤包

C.翡翠烧卖

D.三丁包子

E.狗不理包子

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第11题

下列属于苏式面点的品种有（）。

A.三丁包

B.叉烧包

C.珍珠丸子

D.千层油糕

E.糯米烧卖

F.眉毛酥

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