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[判断题]

制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。（）

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第1题

做（)饼时，一般需放小苏打。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

做()饼时，一般需放小苏打。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第2题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第3题

（)不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。

A.炒熟

B.烤熟

C.蒸熟

D.烫熟

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第4题

麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。

A.大麦

B.小麦

C.荞麦

D.莜麦

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第5题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第6题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第7题

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）

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第8题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第9题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第10题

澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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第11题

莜麦面坯最适宜沸水调制。（）

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