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[判断题]

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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更多“中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）”相关的问题

第1题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第2题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（)。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第3题

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（)。A.要注意安全B.小心C.动作迅速D.把好卫生关

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

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第4题

中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。

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第5题

和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。此题为判断题(对，错)。

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第6题

面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。

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第7题

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。（)

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()

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第8题

以下相关阐述不正确的是（)。

A.裁切线应该以实线表示

B.打样是工艺中用于检验印前制作质量的必需工序

C.折叠线应该以点线来表示

D.湿打样是最常用、最经济实惠的打样方式

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第9题

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（)A.1%B.2%C.3%D.4%

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内()

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

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第10题

抹面砂浆常用于结构物的表面，一般对抹面砂浆的强度要求并不高，但要求保水性好，与基底的粘附性好。当在隧道工程中，更是对其防水性有较高要求。（)

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第11题

浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。（)

浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()

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