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第2题
制作伍仁酥条的工艺流程是（)。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成
制作伍仁酥条的工艺流程是()。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
第9题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第10题
和面（) 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A.软硬B.形状C.质量的好坏D.手法
和面() 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
A.软硬
B.形状
C.质量的好坏
D.手法
