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[判断题]

在食物保藏过程中营养素的含量常与保藏条件有关,如温度、湿度、氧气、光照等()

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第1题
冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于()所致。
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第2题
下列食物保藏方法属于化学保藏的是()。

A.冷冻保藏

B.盐渍保藏

C.辐射保藏

D.高压保藏

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第3题
苯甲酸钠只有在()介质中才有效力,故苯甲酸及其盐类常用于()食品,并结合低温杀菌,起到防腐保藏作用。
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第4题

常见的食物物理保藏方法有()

A.腌渍保藏

B.冷冻保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

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第5题
冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于()以及()而使色素物质浓度增加所致。
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第6题

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。()

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第7题
控制气氛保藏主要控制包装环境中()和()两种气体的含量。
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第8题
罐头食物保藏应采用()。

A.腌渍保藏

B.高温杀菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

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第9题
果蔬速冻、蔬菜腌制是采纳食物加工保藏原理中的无生机原理。()
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第10题
食品安全性毒理学评价可对下列()受试物进行毒理学试验。

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素

C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是

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第11题
在实际生产过程中,勿将菌种放于冷冻条件下保藏。()

此题为判断题(对,错)。

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