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[判断题]

果蔬速冻、蔬菜腌制是采纳食物加工保藏原理中的无生机原理。（）

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第1题

根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，（），果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，（）和综合利用。

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第2题

蔬菜加工技术中能最大限度地保存其蔬菜原有风味和营养成分较理想的方法是（）。

A.罐藏

B.腌制保藏

C.速冻保藏

D.干制保藏

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第3题

简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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第4题

简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不一样可以分为哪几类？

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第5题

果蔬速冻的原理？

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第6题

果蔬速冻加工的一般工艺流程

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第7题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第8题

速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

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第9题

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第10题

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用（）技术或微波膨化技术和速冻枯燥技术等加工而成。

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第11题

简述速冻蔬菜加工原理，并解释蔬菜冻结为何采取快速低温冻结。

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