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第1题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。
A.整果速冻
B.整株冻结
C.切条切丝切片后速冻
D.切段后冻结
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第2题
果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。
A.防止叶绿素变色
B.防止汁液流失
C.防止氧化变色
D.防止腐败
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第3题
在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（)。
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第4题
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
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第5题
一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。
A.30min
B.40min
C.50min
D.60min
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第7题
速冻果蔬食品的最大冰晶生成区应为（）。
A.1-10℃
B.-1─-5℃
C.0─-5℃
D.0─-3℃
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第8题
速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。
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第9题
果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。
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第10题
果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么？
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第11题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)
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