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[单选题]

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶()而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第1题
冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶()而造成的。
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第2题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第3题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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第4题
清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐。()
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第5题
速冻果蔬包装的方式有()。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第6题
有关消毒剂的使用,描述错误的是()

A.戊二醛不宜对环境进行擦拭和喷雾消毒

B.乙醇可以用于室内空气的喷雾消毒

C.乙醇可用于较小物体表面的消毒

D.含氯消毒剂可用于织物、水、果蔬和食饮具等的消毒

E.负压隔离病房,不需要配置空气消毒设备

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第7题
冷冻食品流通中温度波动会产生()从而使冰晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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第8题
果蔬烫漂的最主要作用是什么?
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第9题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第10题
植物生长调节剂的广泛应用是增强果蔬产品耐藏性和防止病害的辅助措施之一。()
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第11题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

A.部位

B.品质

C.含水量

D.大小

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