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[填空题]

冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶（）而造成的。

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更多“冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶（）而造成的。”相关的问题

第1题

食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?

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第2题

食品冷冻干燥经初级干燥（）后，食品中的冰全部升华完毕，升华界面消失时，干燥进入另一个阶段，称为二级干燥。剩余的水分即是未冻结的水分，在很低冷冻温度下处于玻璃态，必须补加热量使这加快运动而克服束缚从而外逸出来，但应注意温度补加不能太快，以避免食品的固态框结构瘪塌，干制品瘪塌时的温度称为（）。

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第3题

影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和（）。

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第4题

食品冻结时冰晶体最大生成带的温度范围是（）。

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第5题

食物（)主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第6题

由于分解后的产物无毒，因此能用于消毒水果、蔬菜和食品表面的消毒剂是漂白粉。（)

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第7题

已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

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第8题

食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。

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第9题

在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第10题

有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。

A.微生物分解碳水化合物造成的

B.微生物分解蛋白质造成的

C.微生物分解维生素造成的

D.微生物分解矿物质造成的

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第11题

冷冻食品流通中温度波动会产生（）从而使冰晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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