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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第1题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第2题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第3题

速冻果蔬包装的方式有（)。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第4题

果蔬面膜中的番茄泥面膜适用于()皮肤

A.色斑性

B.衰老性

C.敏感性

D.暗疮

E.油性

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第5题

果蔬面膜中的马铃薯面膜适用于()皮肤

A.色斑性

B.衰老性

C.敏感性

D.浮肿部位

E.油性

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第6题

果蔬面膜中的西瓜泥面膜适用于()皮肤

A.色斑性

B.衰老性

C.敏感性

D.浮肿部位

E.油性

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第7题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第8题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第9题

果蔬烫漂的最主要作用是什么？

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第10题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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