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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的()。

A.韧性

B.流变性

C.延伸性

D.可塑性

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第1题

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）

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第2题

浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，（）能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

A.水化

B.反水化

C.渗透压

D.水解

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第3题

面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（)

面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。()

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第4题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第5题

温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第6题

制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。（）

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第7题

捕收剂疏水基长度要适当，以保证既有强的捕收能力又有良好的()。

捕收剂疏水基长度要适当，以保证既有强的捕收能力又有良好的（)。

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第8题

腰椎既有良好的稳定性，又有较好的活动性，活动范围大，且可作曲伸、侧曲、旋转运动，故腰椎损伤的发病率高于胸椎（）

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第9题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第10题

广告是一种着眼于未来的行为，既有一定的（），又有一定的可预测性，不仅追求眼前利益，还有一定的长远利益，可以为企业建立良好的品牌形象。

A.艺术性

B.规律性

C.盲目性

D.风险性

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第11题

水调面坯饧面的目的是（）。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.使面坯更软

C.减少面坯的弹性

D.使面坯更坚实

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