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[判断题]

温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第1题

温水面坯（)和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A.粘性和口感B.粘性和韧性C.

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

A.粘性和口感

B.粘性和韧性

C.口感和韧性

D.口感

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第2题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第3题

冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第4题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

A.粘性小，韧性差

B.粘性大，韧性差

C.粘性大，韧性好

D.粘性小，韧性好

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第5题

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）

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第6题

温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间，色泽较暗。（）

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第7题

冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第8题

在（)中，起主要作用的成分是蛋白质。

A.冷水面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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第9题

不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯

不属于水调面坯的是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冰水面坯

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第10题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第11题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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