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第1题
水调面坯饧的目的是（)。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
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第2题
使用饧发箱钖面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
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第3题
面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）。
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第4题
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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第5题
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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第6题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）
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第9题
餐饮业称之为（）、（）的面坯是水调面坯。
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第10题
调制水调面坯时宜采用调和法和面。（)
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第11题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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