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[判断题]

调制水调面坯时宜采用调和法和面。（)

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第1题

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第2题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题

调制烫面主坯主要采用的方法（）。

A.抄拌

B.调和

C.搅和

D.搓擦

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第4题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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第5题

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第6题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第7题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第8题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。（）

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第9题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第10题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第11题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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