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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

可溶性大豆多糖在酸性条件下稳定蛋白质能力主要受其结构特征中的(7)__ 和(8) __ 影响()

A.分子量

B.PH

C.蛋白点

D.酯化度

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第1题
可溶性大豆多糖在风味发酵乳中最大使用量不得超过(10) __()

A.20g/kg

B.10g/kg

C.6 g/kg

D.3 g/kg

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第2题
可溶性大豆多糖目前执行的标准是(9)__()

A.LS/T3213-1992

B.LS/T3301-2005

C.LS/T 3220-2017

D.LS/T3202-1993

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第3题
国内外可溶性大豆多糖现行的生产工艺主要有(11)__ 和(12)__()

A.微波提取

B.膜分离提取

C.碱提取法

D.酸提取法

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第4题
国内外可溶性大豆多糖现行的生产工艺中,主要的干燥方式有(13)__ 和(14) __()

A.醇沉、干燥

B.常压干燥

C.真空干燥

D.喷雾干燥

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第5题
可溶性大豆多糖加工过程中的安全风险,主要在于(17) __ ;(18)__ __ ;(19)__ __ ;和(20)__ __ 等()

A.金属屑

B.其他杂质

C.二氧化硫

D.微生物超标

E.农药残留

F.重金属

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第6题
可溶性大豆多糖不同干燥工艺产品主要差别在于(15)__ (16)__()

A.醇沉干燥工艺特点产品纯度高,滋味纯净

B.醇沉干燥工艺特点工艺简单,产品纯度低

C.喷雾干燥工艺特点美拉德反应产物多,滋味复杂

D.喷雾干燥工艺特点工艺复杂,产品纯度高

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第7题
‌下列有关黄原胶描述正确的是()。‏
‌下列有关黄原胶描述正确的是()。‏

A.黄原胶是野油菜黄单胞杆菌生产的胞外酸性多糖

B.黄原胶的构象容易受到温度、离子强度、盐等因素的影响

C.黄原胶溶液具有高粘度和触变性

D.黄原胶具有双螺旋构象,在特定条件下可转变为无规线团链

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第8题
过氧化氢在低温、高纯度下相对稳定,在酸性条件下极易分解。此题为判断题(对,错)。
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第9题
以下有关硝酸甘油叙述正确的是()。

A.在酸性条件下不稳定

B.在中性条件下相对稳定

C.在碱性条件下迅速水解

D.加入氢氧化钾试液加热,再加入硫酸氢钾加热,可生成恶臭的气体

E.在遇热或撞击下易发生爆炸

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第10题
下列有关物质的性质和应用正确的是()

A.福尔马林可用于保存海鲜产品

B.油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和甘油

C.乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质

D.合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料

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第11题
关于双缩脲法,以下不正确的描述是()

A.需在碱性条件下反应

B.反应产物颜色的深浅在一定范围内与蛋白质的浓度成正比

C.反应产物颜色在30分钟内稳定

D.可以用来检测氨基酸

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