题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
可溶性大豆多糖在酸性条件下稳定蛋白质能力主要受其结构特征中的(7)__ 和(8) __ 影响()
A.分子量
B.PH
C.蛋白点
D.酯化度
答案
AD
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A.分子量
B.PH
C.蛋白点
D.酯化度
AD
A.金属屑
B.其他杂质
C.二氧化硫
D.微生物超标
E.农药残留
F.重金属
A.醇沉干燥工艺特点产品纯度高,滋味纯净
B.醇沉干燥工艺特点工艺简单,产品纯度低
C.喷雾干燥工艺特点美拉德反应产物多,滋味复杂
D.喷雾干燥工艺特点工艺复杂,产品纯度高
A.黄原胶是野油菜黄单胞杆菌生产的胞外酸性多糖
B.黄原胶的构象容易受到温度、离子强度、盐等因素的影响
C.黄原胶溶液具有高粘度和触变性
D.黄原胶具有双螺旋构象,在特定条件下可转变为无规线团链
A.在酸性条件下不稳定
B.在中性条件下相对稳定
C.在碱性条件下迅速水解
D.加入氢氧化钾试液加热,再加入硫酸氢钾加热,可生成恶臭的气体
E.在遇热或撞击下易发生爆炸
A.福尔马林可用于保存海鲜产品
B.油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和甘油
C.乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质
D.合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料