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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

可溶性大豆多糖在风味发酵乳中最大使用量不得超过(10) __()

A.20g/kg

B.10g/kg

C.6 g/kg

D.3 g/kg

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C、6 g/kg

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第1题
国内外可溶性大豆多糖现行的生产工艺中,主要的干燥方式有(13)__ 和(14) __()

A.醇沉、干燥

B.常压干燥

C.真空干燥

D.喷雾干燥

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第2题
可溶性大豆多糖加工过程中的安全风险,主要在于(17) __ ;(18)__ __ ;(19)__ __ ;和(20)__ __ 等()

A.金属屑

B.其他杂质

C.二氧化硫

D.微生物超标

E.农药残留

F.重金属

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第3题
可溶性大豆多糖不同干燥工艺产品主要差别在于(15)__ (16)__()

A.醇沉干燥工艺特点产品纯度高,滋味纯净

B.醇沉干燥工艺特点工艺简单,产品纯度低

C.喷雾干燥工艺特点美拉德反应产物多,滋味复杂

D.喷雾干燥工艺特点工艺复杂,产品纯度高

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第4题
关于膳食纤维哪项是错的()

A.膳食纤维是葡糖糖组成的多糖,但不参与糖代谢

B.可溶性膳食纤维能被大肠微生物酵解

C.不溶性膳食纤维能增加大便,吸收水分,促进肠蠕动作用

D.可溶性膳食纤维能减少糖在小肠的吸收速度

E.所有肠内营养制剂都含膳食纤维

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第5题
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。

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第6题
大豆,花生等尚含丰富的脂肪,可溶性糖类()
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第7题
盐在面包制品中的功能及烘培影响有()。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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第8题
可溶性膳食纤维不包括()

A.果胶

B.树胶

C.木质素

D.海藻多糖

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第9题
呈现异常风味产生的原因有:()。

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

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第10题
双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺,其中将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛乳中混合培养,利用酵母在生长过程中的呼吸作用,以生物法耗氧,创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境,称为()。

A.共存发酵法

B.共生发酵法

C.共同发酵法

D.复配发酵法

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