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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。（）

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第1题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第2题

自助餐会的菜肴以冷食为主，也提供热菜（）

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第3题

冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）

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第4题

中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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第5题

热荤大菜通常与甜食、汤品连成一体，共同烘托（），构成整桌宴席的主干。

A.冷菜

B.主食

C.热炒

D.头菜

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第6题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第7题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第8题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第9题

冷餐会一般（)。

A.下酒的菜多

B.甜品、水果种类多

C.煎炸食品多

D.注重安排主食

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第10题

一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。此题为判断题(对，错)。

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第11题

上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于（)。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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