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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作饼干应选择()等级的面粉。

A.弱力粉

B.富强粉

C.特一粉

D.高筋粉

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第1题
软麦通常为强度较弱的()小麦,适用于磨制饼干面粉。A.无力B.低力C.弱力D.薄力

软麦通常为强度较弱的()小麦,适用于磨制饼干面粉。

A.无力

B.低力

C.弱力

D.薄力

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第2题
饼干制作常用原料有()。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.膨松剂

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第3题
面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第4题
:谬误:语法()。

A.木头:煤

B.庸俗:文章

C.饼干:面粉

D.快乐:兴奋

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第5题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~22%

C.19%~22%

D.28%~30%

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第6题
:谬误:语法 正确选项为()

A.木头:煤

B.庸俗:文章

C.饼干:面粉

D.快乐:兴奋

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第7题
用温打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第8题
韧性饼干制作采用的是热粉调粉工艺。()
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第9题
()可以减少面粉的筋性,使包由、擀叠更方便。

A.弱碱性物质

B.酸性物质

C.中碱性物质

D.强碱性物质

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第10题
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.5:5

D.6:4

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第11题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的()
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