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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.6：4

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更多“制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。”相关的问题

第1题

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。

A.1：9

B.2：8

C.3：7

D.6：4

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第2题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第3题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第4题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第5题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第6题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第8题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第9题

调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第10题

水油面的软硬度应比干油酥硬。（）

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第11题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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