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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）可以减少面粉的筋性，使包由、擀叠更方便。

A.弱碱性物质

B.酸性物质

C.中碱性物质

D.强碱性物质

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更多“（）可以减少面粉的筋性，使包由、擀叠更方便。”相关的问题

第1题

钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。

A.抻

B.擀

C.拨

D.叠

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第2题

当混酥面坯加入面粉后，（)搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该

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第3题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第4题

（)适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包

()适于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包

B.银丝卷

C.叉烧包

D.面包

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第5题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第6题

叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。（）

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第7题

小包酥用叠的方法进行擀制时，一般擀制27层为宜。（）

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第8题

擀面时加玉米面粉或干面粉是为了（)。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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第9题

（）具有可卷出各式线条流畅、花纹自如图形的特点。

A.叠

B.卷

C.擀

D.揉

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第10题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第11题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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