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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5∶1

B.3∶1

C.2∶1

D.4∶1

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更多“制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）…”相关的问题

第1题

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第2题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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第3题

调制干油酥，应将面粉与大油（)、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

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第4题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第5题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第6题

油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第7题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第8题

调制黄油酥应将面粉与黄油（)成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

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第9题

油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面胚的。

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第10题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第11题

岭南酥皮的油酥心所用的油是（)。A.牛油B.猪油C.花生油

岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

A.牛油

B.猪油

C.花生油

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