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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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更多“油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓…”相关的问题
第1题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第2题
当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往
在切割前要对面坯进行()。

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

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第3题
擀制面团时要用力适当,掌握平衡。()

擀制面团时要用力适当,掌握平衡。()

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第4题
蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是()。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第5题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第6题
对温油炸叙述错误的是()。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第7题
制皮是()后的一道工艺。

A.擀

B.抻

C.捏

D.下剂

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第8题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

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第9题
用橄榄杖擀制烧麦皮时,橄榄杖的着力点应放在(),右手用力擀动,边擀边转,使皮子随之转动,形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第10题
手用丝锥在攻丝时,必须用()最后攻制。

A.三锥

B.四锥

C.二锥

D.头锥

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第11题
热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

A.4成热

B.5成热

C.6成热

D.7成热

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