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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制皮是（）后的一道工艺。

A.擀

B.抻

C.捏

D.下剂

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第1题

制皮是下剂后的一道工艺。（）

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第2题

（)是当前最普遍、最主要的制皮法。

A.按皮

B.擀皮

C.拍皮

D.压皮

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第3题

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）

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第4题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第5题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第6题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第7题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第8题

春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊

B.烙

C.烤

D.抻

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第9题

卷烟制丝工艺的第一道工序是()。

卷烟制丝工艺的第一道工序是（)。

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第10题

干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A.第一道B.第二道C.第三道D.最后一道

干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

A.第一道

B.第二道

C.第三道

D.最后一道

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第11题

发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。此题为判断题(对，错)。

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