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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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更多“干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。”相关的问题

第1题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制干油酥，应将面粉与大油（)、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

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第3题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第4题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第5题

调制黄油酥应将面粉与黄油（)成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

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第6题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第7题

酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油面

B.水油面

C.蛋水面

D.发酵面

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第8题

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。

A.1：9

B.2：8

C.3：7

D.6：4

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第9题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第10题

调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第11题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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