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[单选题]

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为( )、4:6、5:5。

A.1:9

B.2:8

C.3:7

D.6:4

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第1题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第2题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第3题
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第5题
层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同()的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第6题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第7题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。
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第8题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第9题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第10题
油与水的外部分界线,也就是油一水界面与储层顶面的交线称为()。

A.含水边缘

B.含油边缘

C.边水

D.底水

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第11题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对,错)。
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