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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第1题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第2题
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为(),4:6,5:5。

A.1:9

B.2:8

C.3:7

D.6:4

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第3题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第4题
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第5题
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对,错)。
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第6题
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻

制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A.混酥

B.面包

C.甜品

D.果冻

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第7题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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第8题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对,错)。
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第9题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第10题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

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第11题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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