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[判断题]

熟荤馅特点是卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。()

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第1题
龙抄手,——为四川民间传统美味面店之一()

A.卤汁酥香

B.皮薄馅嫩

C.鲜香微辣

D.爽滑鲜香

E.汤浓色白

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第2题
熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。

A.荤素搭配

B.生熟搭配

C.菜肉组配

D.肉菜合配

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第3题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第4题
川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、()十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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第5题
()特点是口味协调,质感鲜嫩,香醇爽口。

A.生荤馅

B.熟荤馅

C.生荤素馅

D.生素馅

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第6题
南京菜的特点是,滋味柔和,(),厚汁本味,鲜香酥嫩。

A.微甜少咸

B.咸淡相宜

C.重咸微甜

D.甜淡相宜

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第7题
生菜肉馅水饺的特点是:皮薄、爽滑、筋道,馅心滑润鲜香。()
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第8题
娥姐粉果以广东澄粉做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅,包成饺形,蒸制而成)。()
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第9题
西餐中蒙内少司的特点是()。

A.奶黄色

B.鲜

C.嫩爽

D.肥

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第10题
北京人习惯用牛肉或猪肉炒米粉,肉嫩味鲜,百吃不厌。()
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第11题
用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()
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