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[判断题]

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（）

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第1题

的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。A.拉面B.抻面C.炸酱面D.热汤面

的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

A.拉面

B.抻面

C.炸酱面

D.热汤面

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第2题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（)。A.色泽洁白B.爽滑筋道C.可塑性强D.色泽较暗

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

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第3题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（)、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

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第4题

煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差

B.韧性强

C.外焦里嫩

D.重量减小

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第5题

（）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

A.八宝粥

B.绿豆粥

C.山药粥

D.生菜粥

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第6题

使用护发素后的头发柔软、有光泽，不产生（)。

A.油腻

B.油污

C.静电

D.爽滑感

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第7题

熟粉团特点是（)、有粘性、适合甜馅制品。A.少卤馅心B.软糯C.皮薄D.皮厚

熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。

A.少卤馅心

B.软糯

C.皮薄

D.皮厚

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第8题

造成MFR波动的主要因素不包括（)。

A.反应转化率

B.反应温度

C.爽滑剂加入量

D.二次压缩机打气量

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第9题

PP造粒用添加剂中，凡膜类专用料均要加入芥酸酰胺以提高薄膜的爽滑性。（)

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第10题

桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。（）

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第11题

对粤菜的描述正确的是（)。

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

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