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[判断题]

桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。（）

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第1题

桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）。

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

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第2题

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第3题

荷叶饼的风味特点是吃口松软，是夹食香酥鸡等品的必备品种。（)

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第4题

色泽美观，绵软松发，香甜可口是（)马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕

色泽美观，绵软松发，香甜可口是()马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

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第5题

属于传统京式面点的一组是（)。

A.马蹄糕、豌豆黄、江包子

B.芸豆卷、银丝卷、龙须面

C.翡翠烧卖、甘露酥、肉末烧饼

D.小窝头、千层油糕、叉烧包

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第6题

蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。

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第7题

软卡爪的最大特点是工作可以几次装夹，仍能保持一定的相互位置精度，一般可在（)mm精度之间。

A.0.1

B.0.5

C.0.05

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第8题

橘饼食用时无粗感，金黄色或橙黄色，半透明状，清香微辣，风味浓郁。（)

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第9题

“书香门第”中的“书香”原意指()。

A.书纸自然发出的清香

B.书籍的油墨味

C.书中夹香草发出的香气

D.读书人的自称

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第10题

高粱米粥的质量标准是粘稠（)有枣香味。A.清香B.绵烂C.甜软D.香甜

高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。

A.清香

B.绵烂

C.甜软

D.香甜

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第11题

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（)。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感()。

A.脆浓香

B.喧软清香

C.酥脆

D.绵软

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