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[判断题]

面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。此题为判断题(对,错)。

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第1题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第2题
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定,但也受成熟()的影响。
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第3题
烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.传出

B.传播

C.传入

D.传导

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第4题
中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。

A.不同形状

B.质感

C.色泽

D.不同口味

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第5题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射间时作用的热制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第6题
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
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第7题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。()
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第8题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第9题
以下分析不正确的一项是()

A.把它比做‘绛囊’、‘红星’、‘珊瑚珠’,都很逼真。运用打比方和作比较的说明方法说明荔枝外壳的色泽

B.旧记载中还有一些稀奇的品种,如细长如指形的"龙牙"、圆小如珠的"珍珠",因为缺少经济价值,现在已经绝种了 运用举例子和打比方的说明方法,使说明更具体,更有说服力

C.荔枝呈心脏形、卵圆形或圆形,通常蒂部大,顶端稍小。蒂部周围微微突起,称为果肩;有的一边高,一边低。运用打比方和下定义的说明的方法,使说明对象更生动形象

D.一个荔枝花序,生花可有一二千朵,但结实总在一百以下,所以有"荔枝十花一子"的谚语。 运用列数字和引用的说明方法,一方面说明更准确,另一方面使能使人信服

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第10题
以下有关北京烤鸭的描述,正确的选项是()。

A.北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩

B.烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

C.现代化的饭店在做北京烤鸭时运用特地的设备烤制,对于烤制的温度要求不高

D.北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻

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