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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。（）

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第1题

烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第2题

烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.220～240℃

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第3题

干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。（）

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第4题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第5题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第6题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第7题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第8题

用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。（）

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第9题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第10题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

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第11题

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。（）

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