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[填空题]

面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定,但也受成熟()的影响。

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第1题
炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的()和口感。

A.形状

B.数量

C.色泽

D.重量

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第2题
蔗糖在面点制作中增加甜味,调节口味,提高成品的()

A.维生素

B.营养价值

C.档次

D.色泽

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第3题
药品上市许可持有人、药品生产企业应当个月对所生产的药品按照品种进行产品质量回顾分析、记录,以确认工艺稳定可靠,以及原料、辅料、成品现行质量标准的适用性()

A.一

B.三

C.六

D.十二

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第4题
上色法是(),经熟制工艺,使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第5题
面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。

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第6题
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。

A.不同原料分开

B.不同半成品分开

C.不同成品分开

D.生与熟分开

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第7题
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。

A.价格

B.色泽

C.质量

D.重量

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第8题
蒸在封闭状态下对原料进行加热工达到规定的()。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第9题
工厂安装的捕蝇灯(包括原料、辅料、中间产品、成品)接触表面距离至少()米。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.3米

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第10题
红葡萄酒的色泽来源于()。

A.自然生色

B.非人工增色

C.酿酒原料本身

D.人工增色

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第11题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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