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第2题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
第5题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，损失程度大小的顺序是（）。
A.维生素B2 ＞维生素C ＞维生素B1 ＞其他B族维生素 ＞维生素E ＞维生素A ＞维生素D
B.维生素B2 ＞其他B族维生素 ＞维生素B1 ＞维生素C ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E
C.维生素C ＞维生素B2 ＞维生素B1 ＞其他B族维生素 ＞维生素A ＞维生素E ＞维生素D
D.维生素C ＞维生素B1 ＞维生素B2 ＞其他B族维生素 ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E
