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[单选题]

在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,损失程度大小的顺序是()。

A.维生素B2 >维生素C >维生素B1 >其他B族维生素 >维生素E >维生素A >维生素D

B.维生素B2 >其他B族维生素 >维生素B1 >维生素C >维生素A >维生素D >维生素E

C.维生素C >维生素B2 >维生素B1 >其他B族维生素 >维生素A >维生素E >维生素D

D.维生素C >维生素B1 >维生素B2 >其他B族维生素 >维生素A >维生素D >维生素E

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第1题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

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C.合成调味

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第2题
原料在加热中维生素类损失最大的是维生素B。()
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第3题
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第4题
在焊接生产过程中受到各种因素影响,每一件产品都不可避免地会产生各种焊接缺欠,缺欠的存在不同程度上影响到产品的质量、安全和使用性能。()
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第5题
甲于2010年5月从A公司购买了B公司生产的某品牌电视机一台,2011年3月,该电视机在正常使
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第6题
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第7题
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第8题
“烤”的烹调方式会使维生素和()受到损失,如直接明火烤,还能产生致癌物质。

A、盐

B、糖

C、脂肪

D、弹力素

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第9题
减少维生素B1损失的方法有()。

A.短时间烹调

B.上浆挂糊

C.加碱

D.炒、滑等烹制法

E.勾芡

F.弃汤捞饭

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第10题
原料在加热中调味,可称为定型调味()
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第11题
食盐的主要成分是氯化钠,还有一定的水分及其他物质按来源不同可分为海盐、湖盐、()、矿盐按加工
程度不同科分为粗盐、()、洗涤盐和精盐加工盐有低钠盐、()、加锌盐和风味盐盐在烹调中的作用:调味、对胶体产生影响;防腐杀菌;作为传热介质。

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