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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第1题
针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。A.随意方法B.加热中C.加热前D.

针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。

A.随意方法

B.加热中

C.加热前

D.加热后

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第2题
各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。

A.加热工艺

B.烹调技术

C.预制调味技术

D.调味工艺

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第3题
原料在加热中调味,可称为定型调味()
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第4题
下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第5题
炒的烹调方法,调味应在()中进行。

A、加热前

B、加热过程

C、加热后

D、加热前中、后都行

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第6题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第7题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第8题
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第9题
基本调味是指在加热()进行调味。

A.前

B.中

C.后

D.前、中、后

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第10题
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第11题
从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。()
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