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[判断题]

从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。()

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第1题
下列选项中有错误的是()。A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提

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第2题
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第3题
炒的烹调方法,调味应在()中进行。

A、加热前

B、加热过程

C、加热后

D、加热前中、后都行

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第4题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第5题
冷拼作品通过下列()技艺的组合,达到技艺综合体现。

A.刀工

B.组配

C.调色

D.调味

E.成型

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第6题
从调味的属性来说,滑蛋炒虾仁属于一次性调味。()
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第7题
炒芋角馅要掌握()。A.火候B.油温C.调味D.温度

炒芋角馅要掌握()。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

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第8题
厨房工具是指在烹调过程中所使用的()用具。

A.机械

B.手工

C.片刀

D.白案

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第9题
各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。

A.加热工艺

B.烹调技术

C.预制调味技术

D.调味工艺

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第10题
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第11题
当防水膜铺设在桥面板上时,必须能抵抗混凝土裂缝造成的破坏.从桥梁建成通车开始,防水薄膜要经
历混凝土桥面板由整体到开裂的过程,作为与桥面板联结为一体的防水材料来说,要经历应力变化的整个过程,不仅要承受拉区的弯拉变形,在裂缝处还要协调与梁体之间的()。

A弯拉变形、

B层间推移、

C压弯变形、

D变形关系

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