题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况
A.营养素损失比(VRR)
B.营养素损失系数(VRI)
C.营养素损失率(VRF)
D.营养素损失常数(VFC)
答案
C、营养素损失率(VRF)
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A.营养素损失比(VRR)
B.营养素损失系数(VRI)
C.营养素损失率(VRF)
D.营养素损失常数(VFC)
C、营养素损失率(VRF)
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
A.合理加工:加工精度越高,损失的营养素越多,维生素和矿物质损失最多
B.合理烹调:稻米少搓洗,蒸煮面粉时适量加减,少炸少烤
C.合理储存:在避光、通风、阴凉和干燥的环境
D.合理搭配:与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响