题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列说法正确的是（）
A.煮米饭中放碱熟的快，营养也保留的好
B.一般用蒸或烙营养损失会比较少
C.蔬菜维生素是蔬菜在烹调中做容易损失的
D.急火快炒可减少维生素C的损失
答案
一般用蒸或烙营养损失会比较少蔬菜维生素是蔬菜在烹调中做容易损失的急火快炒可减少维生素C的损失
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A.煮米饭中放碱熟的快，营养也保留的好
B.一般用蒸或烙营养损失会比较少
C.蔬菜维生素是蔬菜在烹调中做容易损失的
D.急火快炒可减少维生素C的损失
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一般用蒸或烙营养损失会比较少蔬菜维生素是蔬菜在烹调中做容易损失的急火快炒可减少维生素C的损失
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A.大火沸煮---立体IH加热，大火包锅，米粒受热均匀
B.澎湃沥糖---澎湃沥煮，百孔沥糖，水流循环冲刷30次
C.恒温蒸熟---恒匀火加热，让米饭焖熟，降低淀粉糊化程度
D.五色养生控糖饭
A.2/10/60/20/60/30/30/2/20
B.2/20/60/20/60/30/30/2.5/20
C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20
A.熟料中碱含量高，易造成熟料强度下降
B.熟料中碱含量高，易发生碱集料反应，影响砼的耐久性
C.熟料中碱含量高，易使预热器产生结皮
D.熟料中碱含量高，易造成窑内物料固相反应困难
A.鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B.人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C.鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D.“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
A.当烤烟烟叶成熟度达到成熟时,烟叶内的糖、氮、碱含量适中,且相互间比例谐调
B.当烤烟烟叶成熟度达到尚熟时,烟叶内的糖、氮、碱含量适中,且相互间比例谐调
C.当烤烟烟叶糖、氮、碱含量最高时,且相互间比例谐调
D.当烤烟烟叶生长发育充分,烟叶内的糖、氮、碱含量适中,且相互间比例谐调
A.①头部带有猿的某些特征②使用打制石器，过群居生活
B.③用火取暖，烧烤食物④种植水稻，蒸煮米饭
C.①②③
D.①②④
E.①③④
F.②③④
